绍兴传统酿坊主的两个老台门亟待保护

资料图

“这个老台门主人，原是沈永和酿坊坊主，早在清朝时，酿造的善酿酒，代表绍兴酒参加过‘南洋劝业会’，获得过清政府颁发的特等金牌，为绍兴酒夺得了第一个金奖。现在这个台门厢房都快要倒了，里面楼房的屋椽、柱支大都霉烂，破败不堪，并存在安全隐患，希望有关部门加以保护。”这是市民记者近日在越城区西小河历史街区，采访“沈永和”“沈通美”绍兴酿坊坊主居住的老台门时，住在老台门里居民们的呼吁。

“沈永和”

绍兴酿坊的见证

绍兴有谚语云：“绍兴城里五万人，台门足有三千零。”足见绍兴旧时台门众多。

而深藏在古越水乡的小巷深处，那一座座幽静院落，白墙黑瓦，飞檐翘角，或临繁华而居朴实，或傍清河而沐古风，叫人看一眼就心醉神迷的台门。推门而进，天井里，飘散着古老传说；花园里，散落着遗闻轶事；长长的弄堂和石萧墙，更是流淌着古风遗韵。

市民记者在新河弄89号看到的“沈永和”老台门，为清代建筑。坐北朝南，共三进。第一进为门斗，大门为黑漆木门，门额上书有“沈永和台门”五个篆体鎏金大字；过天井，有一门通向第二进，为大厅；第三进为二层楼屋，底楼与二楼之间的屋檐向外披出，形成廊檐。天井东西两侧各有厢房，整个台门格局基本完整。

“沈永和”何许人也？“沈永和”不是人名，而是店名。创始人是沈良衡，江苏吴兴人。明崇祯十七年，他只身来到绍兴，因身无分文，只得在城内一些酿造作坊做帮工。年复一年，手中攒起了几个辛苦钱，便在他人作坊搭做几缸酒、酱，自己挑担叫卖。因他为人诚实、勤劳，所做的酒、酱质量好，又童叟无欺，因而在越地古郡一带颇有名气。

清康熙三年（1664，沈良衡终于用自己的积蓄，在绍兴新河弄妙明寺3号创办了既酿酒、又造酱的小酿坊。为使自己几个儿子能同心协力，继承父业，祈望家业不断扩大，兴隆发达，将自己用毕生的心血营建的酒坊命名为“永和”，意在“永世铭记，和气生财”。

到了光绪廿八年，沈永和酒坊第六代传人沈墨臣接掌时，达到鼎盛，当时年产量已达400多缸，约100吨左右。沈墨臣继承酒坊后，将“沈永和酿坊”改名为“沈永和墨记酒坊”，继续改进其父独创的善酿酒配方工艺，并在绍兴城内闹市区日晖弄口和县西桥边开设了“沈永和墨记北号”和“沈永和墨记南号”两家酒店。并在外埠杭州、上海、北京、天津、哈尔滨、广州、泉州、福州等地设置销售网络；当时，贴着“沈永和墨记卫生善酿酒”标签的小包装产品，远销香港、台湾、日本、新加坡、马来西亚等地。

“由于沈永和酒声誉较高，清朝宣统二年（1910年，沈永和墨记酒坊酿造的善酿酒，代表绍兴酒参加‘南洋劝业会’，一举获得了清政府颁发的特等金牌，为绍兴酒争得了第一个金奖。这家至今已有350多年悠久历史的老字号‘金字招牌’，其坊主的老台门见证了绍兴酒的昨日，这无疑是应该值得保护和具有纪念意义的。”绍兴文理学院教授、《绍兴酒文化》一书主编钱茂竹说。

“沈通美”

绍兴酱园的代表

笔者看到的另一个老台门，是船舫弄25号的“沈家台门”，亦是绍兴老字号“酱园”——沈通美酱园坊主的台门，与“沈永和”相比，沈通美台门保护得要相对好些，因其台门前临西小河，早几年西小河整治，台门经过了修缮。

据了解，“通美酱园”原先由绍兴孙端后桑沈醒斋与曹娥陶氏于1736年在绍兴城内韩衙前开张。起初只经营酱油，后扩展生产腐乳、酱菜和酿酒；至沈氏十三世祖沈桂林接管时，陶氏撤股，酱园由沈氏单独经营，改名“沈通美酱园”，并设有商标，名为“通美”。

传至沈梦龄时，即民国初期，是通美酱园的鼎盛期，当时除了有绍兴城内长桥韩衙前的总园外，在平水、漓渚、马山、皋埠、富盛等地还设有分园，员工最多时达300多人。此外，还开设了分号，长桥河沿为“通美新号”，韩衙前为“老通美”，皋埠为“通美”。

“1956年公私合营后，沈通美酱园同其它诸多老字号酱园一起被并入绍兴市酿造厂，上个世纪末，因经营不善倒闭，从此辉煌一时的‘沈通美酱园’成为历史，至今亦有270年悠久历史。”原绍兴酿造厂品评师、老酱人沈子林说。

“这两座具有百年历史的老台门，其坊主都为绍兴的传统产业作出过贡献，都是百年老字号，金字招牌，理应被列入绍兴市文物保护对象。”住在西小河弄一带，年已七旬的金先生也向市民记者呼吁。