白茶为何能成收藏新宠专家支招教您轻松鉴别老白茶真假

白茶，是一种轻微发酵茶，以成茶芽头肥壮、满披白毫，冲泡后汤色红亮，滋味鲜淳著称，素为茶中珍品。关于白茶，最早的记载出现在唐朝陆羽的《茶经》之中，而宋徽宗的《大观茶论》一书中还专门有论述白茶的章节，可见白茶在古代很早的时候就已经深得上层人士钟爱。白茶的茶树种类存在一定差异，也就导致了原料茶叶及采摘标准的不同，因此白茶实际上有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等多个种类。

图1:老白茶03年绿雪芽老白茶,拍卖成交价格估计:RMB46,000-55,000，最终成交价格：RMB69,000,拍卖专场:北京匡时国际拍卖有限公司2017春季拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-03。

按照保存时间来划分，白茶又可分为新白茶和老白茶。一般来说，普通茶叶的保质期是2年，2年过后茶的风味香气及营养物质基本都流失了，也就没有太大的品饮意义。但是白茶不一样。白茶的制作工艺最为精简自然，它只需经过干燥工序即可——新鲜茶叶薄薄摊放在竹席上，放在微弱的阳光下，鲜叶自然萎凋，七八成干时再用文火慢慢烘干。

由于自然萎凋，适时烘焙，白茶中的有益物质大部分都能得到很好的保留或转化。同时，它不像绿茶无发酵过程，而是利用轻微发酵反应，抑制氧化作用的同时，保留住酶的活性。这样，即使经历长期的贮存，白茶也不会产生品质的衰变。

图2:90年代野生政和老白茶500克,最终成交价格：RMB40,250,拍卖专场:北京东正拍卖有限公司2017年春季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-08。

更难得的是，白茶本身具有清热益血、消炎解毒、降压减脂、解救去乏等功效，属于药用价值极高的茶类。经过一定时间的贮藏，这种药用功效反而更加明显。这也是白茶“一年宝、三年药、七年宝”的口碑的由来。一般来说，3年以上的白茶可以跨入老白茶行列，5年以上的算比较标准的老白茶，10年以上的则非常难得少见。老白茶的时间上限一般在20年。

近几年，由于上述特性，老白茶成为了茶类收藏的新宠儿。2011年，在豫园国际茶文化艺术节拍卖会上，一块净重375g、时间为20年的福鼎老白茶饼，以13.8万起拍，最终以18.8万落锤成交。目前，保藏20年左右的老白茶，其市场价格均在每500g上万元，10年左右的老白茶也要大几千。业内人士称，如今时间能到20年左右的老白茶非常稀少，随着市场需求的增加，这类老白茶还会有较大升值。

图3:白茶08年陈年老白茶饼,拍卖成交价格估计:RMB27,000-35,000，最终成交价格：RMB31,050,拍卖专场:北京匡时国际拍卖有限公司2017春季拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-03,尺寸:重量357g。

那么我们应当如何辨别老白茶真假呢？专家称应当从4个方面入手。①外观颜色：真的老白茶，由于是自然萎凋，因此新茶变老茶时是青绿色褪去、黄褐、古铜、赭石等色增多的过程。其核心在于色泽加深，而不是变黑！并且老白茶的颜色一定不是单一的，因为不可能所有新叶都是一个颜色。

②香气：真的老白茶香气应当很干爽，香型不单调，但多少带有一点微微的草药香，冲泡后香气持久、层次丰富。而作假老白茶则香气单调，甚至有冲鼻子的感觉，或者带酸气。

③口感：作假老白茶不具备真茶的风味物质，因此口感寡淡，没有真茶的醇和、柔滑，甚至反而有苦涩感。

图4:2005年顶级福鼎老白茶,最终成交价格：RMB28,750,拍卖专场:北京东正拍卖有限公司2017年春季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-08。

④叶底：自然陈化的老白茶，叶底一定是鲜活软亮有弹性的，经得起沸水冲泡。但是作假老白茶，叶底软烂而没有活性，冲泡后很容易就捏碎成渣了。

图5:清中期80年代白泥白釉茶叶罐与老白茶一罐,最终成交价格：RMB17,250,拍卖专场:上海泛华拍卖有限公司2018年春季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2018-04-15,尺寸:高19cm。

图6:福鼎白茶,最终成交价格：RMB9,200,拍卖专场:北京匡时国际拍卖有限公司十周年春季拍卖会,拍卖成交时间:2016-06-06。

图7:五十年代贞茂泰出口庄老白茶,拍卖成交价格估计:HKD30,000-50,000,拍卖专场:仕宏拍卖有限公司2017秋季拍卖会,拍卖成交时间:2017-11-26。

图8:90年代老白茶,拍卖成交价格估计:RMB20,000-30,000,拍卖专场:北京保利国际拍卖有限公司北京保利十二周年春季拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-07。

图9:七○年代末福建老白茶,拍卖成交价格估计:RMB28,000-33,000,拍卖专场:深圳华腾国际拍卖有限公司深圳华腾国际拍卖首届拍卖会,拍卖成交时间:2018-09-30。