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我国六大茶类您一定要了解别再闹出安吉白茶是白茶的笑话

2025-11-08 05:39:36

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中国是茶的故乡，茶道的起源和宗主国，中国的茶文化有着相当悠久的历史。人们喝茶、品茶甚至斗茶的风尚自古有之，最早的正式饮茶可以追溯到西汉时期，及至两汉，茶已经发展出一种新的文化风貌，并不断沿革而传承至今。茶，是中国人的“开门七件事”，有的地区甚至对茶的依赖、钟爱到了“可三日无饭食而不可一日无茶”的地步。中国人喝茶，讲究茶叶的出身、新老、制作工艺、茶具、品茶礼仪等，可谓面面俱到。

图1:1930年老绿茶,拍卖成交价格估计:RMB15,000-25,000,拍卖专场:上海泛华拍卖有限公司2014年春季拍卖会,拍卖成交时间:2014-06-30。

但是，并非所有人一开始就对茶有深入了解。不少人在接触茶文化的初期，遇到的最大问题，就是我国茶的种类繁多，常常出现“张冠李戴”的情况。举个典型的例子吧，很多人一听到安吉白茶，下意识就认为它是白茶的一个品种。也有不少人隐约知道它不是白茶，但是要让他们说出安吉白茶的真正分类，大多数人也还是不明就里。今天，我们就来说一说，我国茶叶的分类问题。

图2:1948年1949年陶罐装老绿茶2罐,拍卖成交价格估计:RMB40,000-40,000,拍卖专场:上海泛华拍卖有限公司2018年秋季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2018-10-21,尺寸:531g；551g(连瓶重)。

中国的茶，有六大分类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶，青茶也就是乌龙茶。而之前我们说到的安家白茶，实际上是属于绿茶家族的。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭一般。安吉白茶冲泡以后，叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨，但是汤色的绿特别浅淡，清清透亮如白水，故有安吉白茶之称。像安吉白茶一样容易被大家误解分类的情况，最典型的还有大红袍不是红茶而是乌龙茶。

我国目前的茶叶分类，来自陈宗懋教授所编写的《中国茶经》。根据上面对于安吉白茶的解释，我们可以看到，这种茶分类的依据并不是茶叶或冲泡以后茶汤的颜色。实际上，我国目前的茶叶分类，依据的是历史上茶类的发展情况、茶叶品质及茶叶制作方法，最主要的还是茶叶的加工工艺。

图3:益阳茯砖黑茶,拍卖成交价格估计:HKD500-500,拍卖专场:宝源国际拍卖有限公司2015年夏季艺术品拍卖会,拍卖成交时间:2015-07-29。

①绿茶：无发酵茶，根据杀青方法的不同，可以分为炒青、晒青、烘青及蒸青绿茶4种。炒青绿茶以碧螺春为代表，玉露则是典型的蒸青绿茶，川滇陕三地的绿茶基本都是晒青。

②黄茶：轻发酵茶，是我国独有茶类，有显著的“黄茶黄汤”特征，一般分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶3种。

③黑茶：后发酵茶，因成品茶外观黑色而得名。黑茶主要以产地分类，有湖南黑茶、陕西黑茶、四川边茶、滇桂黑茶，另有一种湖北老青茶，名为老青茶，实际属于黑茶类。

④白茶：微发酵茶，其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪，主要有白芽茶、白叶茶2个种类。

图4:80年代藏传牛皮黑茶,拍卖成交价格估计:RMB3,000-5,000,拍卖专场:广东浩宏拍卖有限公司2018广东浩宏四季拍卖（第五期,拍卖成交时间:2019-01-06,尺寸:18.5kg。

⑤红茶：全发酵茶，工序较为繁复，制成的干茶冲泡后茶汤、叶底均呈红色。红茶主要有小种红茶、工夫红茶、红碎茶3种。

⑥青茶：半发酵茶及全发酵茶，也叫乌龙茶，亦为我国特有茶类。乌龙茶的分类也是根据产区而来，主要有闽北乌龙、广东乌龙、闽南乌龙和台湾乌龙4种。

中国作为茶文化发源地，也是最早栽培、种植茶树的国家，品种繁多的茶构成了如今茶叶贸易、投资、乃至收藏的庞大体系。而对于茶的品饮、珍藏，在后续的文章中，我们将与您一同探讨更多相关知识。

图5:福建天湖老白茶相容圆镜,拍卖成交价格估计:RMB130,000-150,000，最终成交价格：RMB149,500,拍卖专场:北京匡时国际拍卖有限公司2014春季拍卖会,拍卖成交时间:2014-06-05。

图6:老白茶02年白印,拍卖成交价格估计:RMB77,000-85,000，最终成交价格：RMB88,550,拍卖专场:北京匡时国际拍卖有限公司2017春季拍卖会,拍卖成交时间:2017-06-03。